Non, le principe de la précommande est posé à la base du système.
Et donc, le producteur qui compte sur cet engagement de trésorerie et qui prépare sa production en fonction du volume de la demande, ne peut pas se retrouver d’un seul coup avec des paniers sur les bras.
Le principe, là encore, c’est la stabilité pour le producteur comme pour le consommateur, pour éviter le jeu du marché qui consiste à réagir en fonction de l’offre et de la demande.
* grosse demande = prix qui montent, offre de moindre qualité : on va chercher des produits ailleurs (très loin) ou on surproduit intensivement ou on fabrique du saisonnier "toute l’année", …