Categories

Accueil > L’association Consom’Acteurs 46 > Les recettes > veau aux asperges

27 avril 2017
Geneviève Bertin

veau aux asperges

INGRÉDIENTS :
1 KG D’ÉPAULE DE VEAU
1 BOTTE OU 2 D’ASPERGES BLANCHES
2 OIGNONS FRAIS
2 C. À SOUPE DE CRÈME ÉPAISSE
1 NOIX DE BEURRE
HUILE D’OLIVE
1 C. À CAFÉ DE FARINE
MUSCADE
1 POIGNÉE D’ÉPINARDS FRAIS
POIVRE DU MOULIN

PRÉPARATION :

Coupez la viande en petits morceaux et faites-les revenir dans une cocotte
dans le beurre et 1 filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien
dorés.

Pelez et émincez les oignons en gardant un peu de tige.

Retirez 2 cm environ à la base des asperges, pelez-les, coupez-les en
tronçons et faites-les revenir quelques minutes avec la viande et les
oignons.

Saupoudrez de farine, versez 2 verres d’eau (40 cl), salez, poivrez,
ajoutez 2 pincées de muscade, couvrez et laissez mijoter 30 mn.

Lavez les épinards, coupez les queues et ajoutez-les dans la cocotte
avec la crème, 5 mn avant la fin de la cuisson.

Servez aussitôt.